Como hacer pan de espelta casero

Como hacer pan de espelta casero

Un grado orgánico germinado…

Hay días que echo de menos mi ciudad más que otros. Echo de menos a mi familia, mis gatos, mis amigos, mi casa, mi coche. Echo de menos la brisa que arrastra la historia antigua, la visión de las ruinas y los deterioros, los paseos entre lo viejo que aún manda sobre lo nuevo. Echo de menos los museos, los teatros en vivo, las tiendas, los cafés. Echo de menos el sonido de mi lengua materna. Echo de menos incluso cosas que nunca habría pensado que echaría de menos: mi trabajo, el tráfico loco, el ruido, el caos, la desorganización, el metro abarrotado.  Sé que es sólo una nube en el cielo. Ya pasará.

Nos encanta el pan, especialmente el pan rústico y crujiente, al estilo italiano. Cada comida en un hogar italiano tiene pan en la mesa, hecho en casa o comprado en la tienda (hoy en día, el comprado en la tienda gana por mucho). Encontré esta receta de pan sin gluten en «Honey & Oats» de Jennifer Katzinger y, como me quedaba harina de espelta, no había pan en casa y tenía un día melancólico, me pareció una buena idea. De todos modos, hacer pan siempre es una buena idea para mí. Me relaja y me tranquiliza.

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La espelta, un tipo de grano antiguo, ha sido consumida por los seres humanos desde antes de que se practicara ampliamente la agricultura. Desde entonces, la espelta se ha visto eclipsada por su primo más industrial, el trigo. Aunque las proteínas de la espelta no se adaptan a los rigores de la producción en masa, se adaptan perfectamente al entorno de la cocina doméstica. Esa es una de las muchas razones por las que merece la pena hacer pan de espelta, otra de ellas es el sabor y la textura: el pan de espelta tiene sabor a nuez y es ligeramente dulce, con una miga suave y tierna.

Esta receta utiliza un «poolish», que no es más que una forma de fermentar una parte de la harina antes de mezclar la masa final. Añade sabor y da a la masa más fuerza para atrapar el dióxido de carbono creado por la levadura. Además, mientras que el trigo suele beneficiarse de un amasado enérgico, la espelta es un poco más delicada, por lo que este método requiere un tiempo de amasado corto, seguido de una serie de pliegues. El pan de espelta también tiende a secarse un poco más rápido que el de trigo, por lo que la hidratación de esta masa es un poco mayor para compensar. El plegado de esta masa más húmeda puede ser complicado, por lo que si es la primera vez que maneja la masa de pan, es posible que quiera aprender sobre el proceso de plegado de la masa.

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Hay días que echo de menos mi ciudad más que otros. Echo de menos a mi familia, mis gatos, mis amigos, mi casa, mi coche. Echo de menos la brisa que arrastra la historia antigua, la visión de las ruinas y los deterioros, los paseos entre lo viejo que aún reina sobre lo nuevo. Echo de menos los museos, los teatros en vivo, las tiendas, los cafés. Echo de menos el sonido de mi lengua materna. Echo de menos incluso cosas que nunca habría pensado que echaría de menos: mi trabajo, el tráfico loco, el ruido, el caos, la desorganización, el metro abarrotado.  Sé que es sólo una nube en el cielo. Ya pasará.

Nos encanta el pan, especialmente el pan rústico y crujiente, al estilo italiano. Cada comida en un hogar italiano tiene pan en la mesa, hecho en casa o comprado en la tienda (hoy en día, el comprado en la tienda gana por mucho). Encontré esta receta de pan sin gluten en «Honey & Oats» de Jennifer Katzinger y, como me quedaba harina de espelta, no había pan en casa y tenía un día melancólico, me pareció una buena idea. De todos modos, hacer pan siempre es una buena idea para mí. Me relaja y me tranquiliza.

Pan de espelta con bayas maría

La harina de espelta puede añadir un sabor natural a nuez y a trigo a su panadería. La espelta se fermenta y fermenta más rápidamente que la harina de trigo convencional, así que hornéelo en cuanto haya doblado su tamaño después de su segunda fermentación.

Acabo de hornear el pan de espelta más perfecto. Recomiendo encarecidamente esta receta. Nota: La masa es muy pegajosa pero no os preocupéis, yo añadí un poco de harina extra en las manos y no hubo problema. Añadí un poco de romero, frutos secos y semillas de calabaza. Horneado durante 35 minutos. Volveré a hornearlo.

Este pan era simplemente encantador. Soy un panadero experimentado, pero esta es la mejor receta que he utilizado para la espelta. Las instrucciones son sencillas y claras. Gracias por quitarle el misterio a la elaboración del pan y ponerlo al alcance de todos. ¡Le daría 6 estrellas si las tuviera!

Me encanta esta receta. Es tan fácil. Todo lo que pude conseguir al principio fue levadura fresca y la granja Doves me ayudó mucho con la conversión y desde entonces he tenido resultados brillantes con todas las levaduras. También he sustituido el aceite por mantequilla derretida de vez en cuando.

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