Recetas con cardos naturales

Recetas con cardos naturales

Recetas con verduras

Menos vistoso que la col morada, y sin gozar de tanta atención por parte de chefs y restaurantes como su prima la alcachofa, también de temporada, el cardo se merece recuperar nuestra atención, y más ahora que querremos volver a platos más ligeros y cestas de la compra que no disparen el presupuesto familiar.
Es en el Valle Medio del Ebro donde se concentra la producción más importante de cardo comestible, también con plantaciones en Aragón. En Navarra abunda la variedad Verde de Peralta y el apreciado cardo rojo de Corella y Ágreda, también cultivado en otros lugares, mucho más tierno y apreciado para su consumo en crudo o ensaladas. Este cardo adquiere la tonalidad rojiza al enterrar los tallos, quedando protegidos de la luz del sol.
En cuanto a micronutrientes, podemos destacar su contenido en folatos y vitamina C, aunque no puede competir con otras hortalizas de mayor capacidad antioxidante como el brócoli o el pimiento. Sí es más interesante su aporte de minerales, especialmente potasio, con 392 mg por cada 100 g de cardo comestible en crudo, también calcio vegetal y magnesio.

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Si no os gusta mancharos las manos tened preparados unos guantes y así no se os pondrán ásperas ni negras, ya que esta verdura es como la alcachofa pero a la vez igual que ella no debe faltar en nuestras cocinas este invierno y mucho menos estas navidades.
Cuando estén todas partidas se lavan dos o tres veces antes de echarlas a la olla donde pondremos agua hasta cubrirlas, un limón  partido en cuatro, una cucharada de harina disuelta en ese agua y un poco de sal.
Una vez frías las metemos en una bolsa de congelación. Yo las suelo poner en la bandeja de los cubitos de hielo en una sola capa y una vez congeladas las saco y las tendremos sueltas, listas para congelar en la bolsa o una caja de congelación y ya no se pegarán unas con otras pudiendo sacar solo las que necesitemos.
Si son para envasar o embotar las metemos en el tarro previamente esterilizado, cubriéndolas con su propia agua de cocción. Cerraremos el tarro y lo pondremos a hervir en una olla llena de agua de 20 minutos a media hora para que haga el vacío. Sacamos y dejamos enfriar antes de guardar en la alacena.

cardo a la navarra

Menos vistoso que la col morada, y sin gozar de tanta atención por parte de chefs y restaurantes como su prima la alcachofa, también de temporada, el cardo se merece recuperar nuestra atención, y más ahora que querremos volver a platos más ligeros y cestas de la compra que no disparen el presupuesto familiar.
Es en el Valle Medio del Ebro donde se concentra la producción más importante de cardo comestible, también con plantaciones en Aragón. En Navarra abunda la variedad Verde de Peralta y el apreciado cardo rojo de Corella y Ágreda, también cultivado en otros lugares, mucho más tierno y apreciado para su consumo en crudo o ensaladas. Este cardo adquiere la tonalidad rojiza al enterrar los tallos, quedando protegidos de la luz del sol.
En cuanto a micronutrientes, podemos destacar su contenido en folatos y vitamina C, aunque no puede competir con otras hortalizas de mayor capacidad antioxidante como el brócoli o el pimiento. Sí es más interesante su aporte de minerales, especialmente potasio, con 392 mg por cada 100 g de cardo comestible en crudo, también calcio vegetal y magnesio.

ensalada campera

Posiblemente, el cardo no es excesivamente compatible con los tiempos modernos, que piden mínima o nula preparación. Hay que emplear tiempo en limpiarlo y tiempo en cocerlo. Y posiblemente, sólo a las personas que les gusta verdaderamente la verdura y saben apreciar su valor están dispuestas a invertir su tiempo en estas tareas.
La cocción en olla normal es de casi una hora, pero depende del tipo de agua. En Aragón, cuya agua es más dura es suficiente unos 50 minutos. En Madrid, cuya agua es más blanda se tarda más de una hora.

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